|
(Für 4 Personen) 1 Karpfen 1,5 kg (küchenfertig) Salz, Pfeffer Bratfolie |
Den küchenfertigen Karpfen waschen, abtrocknen, außen mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf ein genügend großes Stück Bratfolie legen, die Folie verschließen, auf dem Rost in die Mitte des Backofens schieben. Gas: etwa 3 1/2 Strom: etwa 200 Garzelt: 50-60 Minuten pro Person: ca. 310 Kalorien
 |
|||
|
Wenn beim Vorbereiten von Fischen kleine Stücke, Flossen, Köpfe und Gräten übrigbleiben, so sollte man daraus einen Fond kochen, der die begleitende Sauce sehr wirkungsvoll bereichern wird. Ganz geruchlos geht das jedoch nur dann, wenn man einen Außenabzug in der Küche hat. Fischreste (bei Bedarf kann man sich vom Händler auch Reste oder Abfälle geben lassen) mit einigem Suppengrün aufsetzen und mit Wasser gut bedecken. 1/3 der Wassermenge an trockenem Weißwein dazugießen. Nicht salzen (durch das Einkochen würde der Fond sonst leicht versalzen sein), etwas pfeffern und die Flüssigkeit unbedeckt einkochen, bis nur noch wenige Eßlöffel übrig sind. Diesen Rest durch ein feines Sieb gießen oder durch ein Tuch filtern.
|
||||
|
Fischsud mit etwas Suppengrün und einigen Pfefferkörnern auf die Hälfte einkochen. Mit etwas Fischfond (2 EL auf 1/4 l eingekochten Sud) verrühren und lauwarm werden lassen. Durch ein Sieb gießen und mit 1 Eiweiß verrühren. Zum Kochen bringen, allen Schaum mit einem Löffel abnehmen und kochen, bis die Flüssigkeit durchscheinend klar ist. Durch ein Tuch seihen. Wieder zum Kochen bringen, mit Weißwein, Essig und Salz abschmecken. Kurz kochen, dann neben dem Feuer nach Vorschrift gequollene Gelatine einrühren (2 1/2 Blatt auf 1/4 l Flüssigkeit - das Gelee soll nicht gummiartig fest werden). Erstarren lassen und mit einem langen Messer in Würfelchen schneiden. |
||||
|
|
||||